Galletas crujientes de jengibre, naranja, coco y chocolate

 

14102017-shortbread_3INGREDIENTES GALLETAS

  • 125 g. de harina de almendras o almendra molida
  • 1 huevo
  • stevia al gusto
  • vainilla líquida
  • rayadura de naranja
  • Mezcla de especias (de más cantidad o menor cantidad, ir probando al gusto): jengibre, canela, clavo, nuez moscada.

INGREDIENTES COBERTURA DE CHOCOLATE:

  • 4 cucharadas de aceite de coco líquido
  • 4 onzas de chocolate negro Valor 0% azúcar, 70% de cacao.

DIRECCIONES

  • En un bol de mezclas echamos la almendra molida, el edulcorante, la vainilla líquida, las especias, la ralladura de naranja y el huevo (sin batir). Amasamos con las manos (humedecidas con agua para evitar que se pegue la masa) durante unos minutos.
  • Colocamos la masa (en forma de pelota) sobre un papel vegetal y, sobre la masa, colocamos otra lámina de papel vegetal para evitar que el rodillo amasador se pegue. Pasamos el rodillo amasador y vamos aplanando la masa hasta que quede un rectángulo muy fino. Cuanto más fina la masa, más crujiente 😉
  • Introducimos en el horno unos 10 minutos a 240ª (hasta que los bordes y el centro estén doraditos. Retiramos del horno y dejamos enfriar una media hora para que la lámina de galleta quede crujiente.
  • Cortamos en rectángulos con ayuda de un cuchillo y vertemos la cobertura de chocolate negro por encima.
  • Cobertura: fundir en el microondas el aceite de coco con el chocolate y remover bien para ligar ambos ingredientes hasta obtener una crema fina.
  • Decoración: espolvorear coco rallado y un poco más de rayadura de piel de naranja.

CONSERVACIÓN:

  • Si las has cubierto bien de la cobertura de chocolate, puede conservarse en la nevera ya que el frío hará que el aceite de coco se solidifique y protege la galleta de la humedad.
  • Si no has añadido cobertura, consérvalas en un tupper en seco para evitar que se reblandezcan.

14102017-shortbread_114102017-shortbread_414102017-shortbread_2