Pastel de Mármol estilo Mildred

 

 

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INGREDIENTES

  • 250 gr. de harina de almendras
  • 4 huevos
  • 200 gr. de claras
  • levadura Royal
  • esencia de vainilla
  • 2 cucharadas soperas de aceite de coco
  • 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
  • endulzante al gusto
  • chocolate valor 0% sin azúcar
  • 1 cucharada sopera de mantequilla Ghee

PROCESO

  1. Para obtener dos colores, vamos a hacer dos mezclas distintas. Necesitarás 2 bowls. En cada uno echamos 2 huevos, 100 gr. de claras, edulcorante, la esencia de vainilla y batimos con ayuda de unas varillas eléctricas para introducir aire a la mezcla, hasta que quede espumoso.
  2. En cada bowl, echamos 150 gr. de harina de almendra y 1 cucharada de café de levadura Royal. Volvemos a batir con las varillas hasta que quede una masa en ambos recipientes.
  3. Derretimos el aceite de coco en el microondas y echamos 1 cucharada sopera a cada recipiente.
  4. En uno de los bowls echa dos cucharadas de cacao puro en polvo desgrasado.
  5. En un molde rectangular echamos un poco de la mezcla de color crema y otro poco de la mezcla de color cacao, mientras dibujamos formas. Repetimos el proceso hasta vaciar los dos recipientes.
  6. Introducimos en el horno a 180º unos 40 minutos (haz la prueba del palillo)
  7. Mientras el pastel se hace, preparamos la cobertura: derretimos mantequilla clarificada Ghee junto con la 100 gr. de chocolate valor 0%. Puedes hacerlo al baño maría o al microondas (intervalos de 11 segundos). Obtendremos una espesa crema de chocolate con sabor a nueces (la mantequilla clarificada tiene un toque de nuez, además de ser una grasa mucho más saludable que la mantequilla normal)
  8. Cuando el pastel se enfríe cubrimos con nuestra crema y llevamos a la nevera durante unas horas, para que la cobertura se solidifique.

 

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Galletas crujientes de jengibre, naranja, coco y chocolate

 

14102017-shortbread_3INGREDIENTES GALLETAS

  • 125 g. de harina de almendras o almendra molida
  • 1 huevo
  • stevia al gusto
  • vainilla líquida
  • rayadura de naranja
  • Mezcla de especias (de más cantidad o menor cantidad, ir probando al gusto): jengibre, canela, clavo, nuez moscada.

INGREDIENTES COBERTURA DE CHOCOLATE:

  • 4 cucharadas de aceite de coco líquido
  • 4 onzas de chocolate negro Valor 0% azúcar, 70% de cacao.

DIRECCIONES

  • En un bol de mezclas echamos la almendra molida, el edulcorante, la vainilla líquida, las especias, la ralladura de naranja y el huevo (sin batir). Amasamos con las manos (humedecidas con agua para evitar que se pegue la masa) durante unos minutos.
  • Colocamos la masa (en forma de pelota) sobre un papel vegetal y, sobre la masa, colocamos otra lámina de papel vegetal para evitar que el rodillo amasador se pegue. Pasamos el rodillo amasador y vamos aplanando la masa hasta que quede un rectángulo muy fino. Cuanto más fina la masa, más crujiente 😉
  • Introducimos en el horno unos 10 minutos a 240ª (hasta que los bordes y el centro estén doraditos. Retiramos del horno y dejamos enfriar una media hora para que la lámina de galleta quede crujiente.
  • Cortamos en rectángulos con ayuda de un cuchillo y vertemos la cobertura de chocolate negro por encima.
  • Cobertura: fundir en el microondas el aceite de coco con el chocolate y remover bien para ligar ambos ingredientes hasta obtener una crema fina.
  • Decoración: espolvorear coco rallado y un poco más de rayadura de piel de naranja.

CONSERVACIÓN:

  • Si las has cubierto bien de la cobertura de chocolate, puede conservarse en la nevera ya que el frío hará que el aceite de coco se solidifique y protege la galleta de la humedad.
  • Si no has añadido cobertura, consérvalas en un tupper en seco para evitar que se reblandezcan.

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Tartaleta crujiente de chocolate

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INGREDIENTES PARA LA BASE

-1/2 paquete de galletas tipo María sin azúcar (yo, marca Marbú)

-3 cucharadas de aceite de coco virgen extra (líquido)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

-1 tableta de chocolate negro Valor 0% azúcar, sin gluten, 70%

-1 chorrito de leche de almendras sin azúcar

-Coco rallado

DIRECCIONES

Para la base:

  1. Trituramos las galletas hasta obtener un polvo fino (yo uso bolsa de plástico zip y un amasador de madera)
  2. En un bol mezclamos el polvo de galleta con el aceite de coco. La idea es que la galleta quede húmeda. En un molde de aluminio redondo (Mercadona) vamos poniendo nuestra base de galleta, con ayuda de una cuchara.
  3. Introducir en el congelador 1 hora.

Para el relleno:

  1. Mientras la base se solidifica: en un cazo, a fuego lento, ponemos las onzas de chococalte con un chorrito de leche de almendras para hacer un ganache saludable.
  2. Cuando tengamos la base de la tarta sólida, echamos por encima el ganache de chocolate, espolvoreamos el coco y volvemos a introducir en el congelador, unas 2 horas (hasta que el chocolate esté sólido)
  3. Desmoldamos y cortamos en trozos en seguida que la saquemos del congelador.

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Brioche jugoso de arándanos

 

¿QUÉ NECESITAS?

– 1 yogur desnatado sin azúcar

– 1/2 de aceite de coco

– 130 gr de claras

– 100 gr de harina de almendra (sí, almendra molida vale)

-1 cucharada sopera de levadura libre de gluten

-1 pizca de bicardonato

– un puñado de arándanos

– almendras

– rayadura de limón

-azúcar de coco o tu endulzante habitual

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¿CÓMO HACERLO?

1. En un bol batimos con ayuda de unas varillas las claras para incorporar un poco de aire a la mezcla. No hace falta que se monten a punto de nieve, sólo hasta que quede la espuma blanca.

2. Añadimos el aceite de coco, el yogur, el azúcar de coco, rayadura de limón o endulzante y volvemos a batir.

3. En otro bol mezclamos la harina de almendra con la levadura y el bicarbonato.

4. Añadimos los ingredientes secos al bol de los húmedos y mezclamos bien.

5. Llevamos la mezcla a un molde de silicona y añadimos los arándanos y las almendras.

6. Horneamos durante unos 30-40 min a 180º (o hasta que la superficie esté dorada y al introducir un palillo éste salga limpio)

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¿PORQUÉ ES TAN JUGOSO?

 El truco está en la combinación de grasas saludables que nos brinda el aceite de coco, las almendras y la textura cremosa del yogur. El aceite de coco y sus múltiples beneficios científicamente probados (contiene ácido láurico que mata hongos, bacterias e infecciones, acelera el metabolismo, regula el apetito, reduce las convulsiones en personas con epilepsia, regula el colesterol, aliado contra la grasa abdominal) hacen de este brioche algo único. Además, los frutos secos te mantendrán saciado durante más tiempo y te aportarán energía de liberación secuencial. Su sabor dulce y suave contrasta con el toque ácido del limón y de los arándanos creando una sinfonía perfecta en tu paladar libre de azúcares añadidos y gluten que haran que todas las células de tu organismo exclamen un largo, profundo y sabroso “mmmm”

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Flores de manzana

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INGREDIENTES

– Hojaldre sin gluten.

– 3/4 manzanas rojas

-el zumo de 1 limón

-mermelada casera de albaricoque o al gusto (yo, sin azúcares añadidos, sólo fruta natural al vapor y triturada)

– canela

-edulcorante

 

PREPARACIÓN

– descorazona las manzanas y pártelas en delgadas “media luna”

– poner las medias lunas de manzana en un cuenco con agua y el zumo de un limón. 5 minutos al micro, máxima potencia (para que se vuelvan blandas sin romperse y que se puedan enrollar bien con el hojaldre)

– estirar la masa de hojaldre y dividir en cuatro franjas horizontales.

– pintar cada franja con mermelada y canela.

-ir colocando, una al lado de la otra, las medias lunas de manzana en la parte superior de cada franja. Poner edulcorante y canela de nuevo y enrollar la tira de hojaldre a modo de rollito.

– Volver a pintar con la mermelada nuestra flor e introducir en un molde tipo magdalena (muffin)

-Repetir el proceso con las tres tiras de hojaldre restantes

-Horno, 10-20 minutos, hasta que se haga el hojaldre y se doren los pétalos de las flores.

-Dejar reposar, si es posible junto a una ventana.

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